Mangiare a Istanbul
Istanbul è una metropoli (enorme) e ci sono milioni di ristoranti, venditori di street food e negozi di alimentari. Quindi rassegnatevi: è impossibile provarli -e recensirli – tutti!
Altrettanto impossibile è elencare tutti i cibi che fornisce questa città: si passa dal succo fresco di melograno, alle castagne, ai dolcetti di ogni tipo, ai kebab e per finire? No, stiamo scherzando: non finisce mai la scelta in questa enorme città! C’è cibo davvero per tutti palati.
Ovviamente non abbiamo potuto provare tutto, ma ci siamo comunque dati da fare per poter essere delle valide guide al cibo – e soprattutto allo street food – di Istanbul. Tra i piatti più famosi da assaggiare noi abbiamo scelto quelli che riscontravano di più il nostro gusto. O, per lo meno, quelli che credevamo lo incontrassero. Perche, come leggerai, non è sempre stato così! Ecco qui la nostra personalissima breve guida.
Guarda anche il nostro video per vedere come sono davvero i ristoranti di street food ad Istanbul – e scoprire qualche simpatico dietro le quinte della nostra esperienza!
Non potevamo che iniziare questo articolo parlando del chai.
Il chai è il the caldo e in Turchia è un vero must: lo vedrai bere da chiunque, ovunque e a qualsiasi ora. Non solo alla canonica ora del the, ma anche durante i pasti – poco importa se cena, colazione o pranzo. Le persone si siedono su sgabellini e tavolini bassi bassi e passano le ore a sorseggiarlo, facendo conversazione o semplicemente prendendosi del tempo per se stessi!
Noi ci siamo adeguati rapidamente: in queste prime nostre settimane in questo Paese non sappiamo quantificarvi quanto ne abbiamo bevuto – e sinceramente ci piace anche! Ci scalda e troviamo molto rilassante sorseggiarlo con calma, seduti in bar tipico a guardare il mondo esterno che corre.
Curiosità: Il chai viene servito con due zollette di zucchero. Il bicchierino va preso con due dita all’estremita superiore per non scottarsi. Ricordati che non è mai cosa buona rifiutare se un turco ti offre un chai insistendo per almeno due volte consecutive: potresti offenderlo seriamente!
Luogo consigliato: Li troverai ovunque, ma per un’esperienza più autentica prediligi i barettini tipici dove servono solo chai e ci si siede su sgabellini bassisimi.
Prezzo: Lira turca: 5 = € 0.40
Due piccole ma importanti precisazioni prima di addentrarci alla scoperta del kebab, il re dello street food turco.
Innanzitutto il kebab qui in Turchia si chiama Kebap con la P finale e poi lo abbiamo definito re non a caso: se pensi che sia esattamente come quello che vendono in Italia con il “paninozzo” sei fuori strada. Il mondo del kebap è molto di più vario. Qualche esempio?
TESTI, il kebab all’anfora
Viene anche chiamato “kebab di terracotta” perché questa pietanza è davvero molto particolare: la carne e le verdure vengono cotte insieme dentro un vaso d’argilla sigillato. Il sigillo è rotto direttamente al tavolo, rivelando il succulento e profumato contenuto.
Luogo consigliato: TURGUT KEBAB, un ristorante vicino alla Moschea Blu
gps: 41.0046856, 28.9791920
Prezzo: Lire turche 90 = € 8.50
SHIS KEBAP
Fratello del souvlaki greco, è un kebap di carne infilzata su uno spiedo. Si può trovare anche alternata con peperone verde, cipolla e peperoni. Pane? No! Tradizionalmente viene servito nel piatto, insieme a riso bianco e verdure grigliate.
Luogo consigliato: Durum Bufe, appena fuori dal mercato delle spezie: davvero ottimo!!
GPS: 41.0172634, 28.9690644
Prezzo: Lire turca: 20 = € 1.80
Doner kebab
Eccoci arrivati a qualcosa di più famigliare: il tipico metodo di cottura con lo spiedo verticale rotante. Camminando per le vie della città vedrai tantissimi “doner kebap”, ovvero ” kebab che gira”. In genere sono preparati con agnello, pollo o manzo, cucinati in diversi modi ingegnosi e gustati spesso con l’aggiunta di jogurt o spezie varie. Possono essere serviti nel durum (pane) o come piatto – come l’abbiamo assaggiato noi. Viene accompagnato con fette di pane turco sottilissimo o pita prima sfregati sullo stesso doner per far si che assorba tutti i succhi della carne stessa.
Luogo consigliato: Gran bazar (il principale a Istanbul), porta 16. Appena esci sulla destra. Ristorantino piccolo ma delizioso, con personale carinissimo.
Prezzo: Lira turca: 30 = € 2.80
Perfetto come snack , ne più ne meno della pizza.
Un disco di pasta lievitata di pane pita (pide in turco) ricoperto da una densa salsa fatta con carne macinata – preferibilmente di agnello – cotta in un miscuglio ricco di cipolle, prezzemolo, peperoncino piccante frantumato, menta, aglio, peperone e un pizzico di cumino. Viene servito caldo ed è cotto al momento.
Noi l’abbiamo assaggiato per accompagnare la cena e per la verità l’abbiamo trovato un po’ insipido per i nostri gusti, nonostante tutte le spezie e gli aromi usati per la carne. Inoltre, dovresti tener presente che è piuttosto molliccio.. Diciamo che è perfetto per accompagnare altri piatti, sempre se lo servono caldo.
Secondo noi è il fratello del bagel.
I simit sono ciambelle di pane rivestite di semi che vengono vendute ovunque agli angoli delle strade. Generalmente vengono servite con formaggio spalmabile, yogurt, nutella o marmellata. Hanno un gusto delizioso e per noi sono un ottimo snack dolce o salato da passeggio.
E poi, lo abbiamo assaggiato in un bancarella davanti alla Moschea Blu. Decisamente fantastico.
Luogo consigliato: Esci dalle zone turistiche e affidati alle bancarelle per strada. Se puoi, mangiali la mattina, appena sfornati
Prezzo: Lire turche: 10 Euro: 0.85€
Questa bevanda nera preparata con preziosi chicchi di arabica in genere è talmente dolce da essere considerata un dessert.
Il caffe turco si versa in tazzine piccole, simili a quelle per l’espresso, da un bricco di ottone o di rame con il manico molto lungo. La bevanda contiene polvere macinata e non dovrebbe mai essere mescolata con il cucchiaino. Anzi, prima di berla bisogna attendere qualche minuti che il sedimento si depositi sul fondo della tazzina. “Per preparare un autentico caffe turco profumato è necessario il bricco (cezve) giusto” ci raccontava un anziano signore mentre ce ne preparava uno. La polvere di caffe si mescola all’acqua fredda e allo zucchero direttamente dentro al bricco, quindi si porta lentamente la miscela a bollore (sarebbe meglio anche se ormai è rarissimo su fuoco a carbone). Noi abbiamo avuto la fortuna di assaggiarlo proprio così, nella città di BURSA. Delizioso e autentico!
Curiosità: Una volta finito il caffe, i resti sul fondo della tazza possono essere letti per prevedere il futuro. Per questo, in Turchia alcuni ristoranti o cafetterie mettono a disposizione dei clienti alcuni “caffeomanti”. Interpellali, se ne hai il coraggio!!
Luogo consigliato: Noi lo abbiamo assaggiato nella bellissima cittadina di Bursa, al mercato della seta, ma siamo sicuri che lo potrai trovare senza difficoltà anche a Istanbul.
Prezzo: Lire turche 15 = € 1.40
Noi questa pietanza l’abbiamo assaggiata a “metà” ma vogliamo dire la nostra comunque…
Mi spiego meglio. Io non mangio più carne da quando siamo partiti per questo viaggio e tradizionalmente questo piatto avrebbe all’interno anche del pollo, quindi ne abbiamo provata una versione leggermente rivista.
Abbiamo assaggiato riso e ceci in uno street food, servito in una vaschetta di alluminio con un cucchiaio. Prima di consegnartelo lo compargono di pepe. Che dire? Ottimo ottimo ottimo.. è tutto bollito e nelle giornate più fredde questo lo rende ancora piu apprezzato, perchè ti riscalda a dovere! Un cibo semplice ma gustoso che ci ha permesso di pranzare ad un prezzo bassisimo.
Luogo consigliato: Troverai centinaia di bancarelle che offfrono questo piatto delizioso camminando per le vie della città.
Prezzo: Lire turche 10 = € 0.80
Tra pizza e focaccia. Molto simile alla nostra pizza, calda e davvero gustosa. Io la consiglio tanto. Mi fa sentire un po’ a casa.
E’ anche scenografica da vedere, con la sua forma a barchetta, fondamentale per contenere il formaggio e mantenerlo al suo interno anche quando si scioglierà durante la cottura. Il risultato? Una cremosità e una morbidezza favolose, con un morso croccante e filante.
Luogo consigliato: Dai fornai o nei ristorantini che fanno la pasta homemade
Involtini di pesce gustosi, sexy e piccantini..
Un wrap speziato e oliato con all’interno filetto di sgombro, insalata, cipolle, pomodori e un mix di spezie. Assagialo nel distretto di Karakoy (sul mare), mentre osservi il flusso infinito di pendolari lenti e i gabbiani che stridono lanciandosi all’inseguimento dei traghetti. Proprio qui ti consigliamo di ordinare un panino di pesce da uno degli ambulanti vicino all’acqua. Una dritta? Non provare il durum sottoforma di pane secco che vendono alcuni ambulanti, ma chiedi il “lava”, un pane assomigliante a una piadina ma molto piu sottile. Davvero delizioso!
Luogo consigliato: Karakoy , noi consigliamo o il primo (supermario) o il secondo bancarella ambulante venendo dal ponte di Galata.
Prezzo: Lira turca: 20 = €1.80
Premessa: stiamo parlando di un piatto che Riky ha asssaggiato ma che non gli è piaciuto per niente – ma in fondo potevamo immaginarlo, dato che si tratta di un cibo un po’ particolare, di un genere che lui non ama per niente. Curioso di sapere cos’è?
Il kokorec è un cibo fatto principalmente con frattaglie e interiora di agnelli o capre: intestino innanzitutto, ma anche animelle, cuore, reni e polmoni.
La ricetta del kokoretsi è nata per non sprecare nessuna parte dell’animale cucinato durante il periodo pasquale. Per preparare il piatto, tutti gli organi vengono lavati accuratamente, specialmente l’intestino, quindi vengono tagliati a pezzetti e conditi con sale, pepe, origano, olio d’oliva e succo di limone. Una volta infilzati su uno spiedino orizzontale, sono coperti in una sottile membrana dall’intestino, chiamata caul fat, per mantenere tutti i pezzi in posizione. Noi l’abbiamo assaggiato nel pane, ma anche così masticandolo si ha la sensazione di qualcosa di scivoloso e pieno di nervetti. Noi non siamo riusciti a finirlo. Ma per i palati piu forti, perchè no???
Luogo consigliato: Quartiere di Sultanha
Midye dolmasi
I molluschi nel primo caso sono farciti con riso pilaf mescolato a pinoli e uvetta. A noi non piace l’uvetta ma ti garantiamo che queste cozze sono davvero una bomba. Belle pepate e facili da mangiare.. DA ASSAGGIARE!!Midye tava
La seconda specialità invece viene servita caldissima: si tratta di cozze fritte avvolte in una pastella leggera e dorata, la maggior parte delle volte fritte proprio davanti agli occhi del cliente. In genere si intingono in una salsa aromatica chiamata TARATOR, fatta con noci, aglio, pane ammolato nel latte e olio d’oliva e succo di limone.Luogo consigliato: Quartiere di KarakoyPrezzo: Cozze fritte 8 lire turche a spiedino = € 0.70 Cozze con riso 5 lire turche l’una =€ 0.40
Centinaia di bancarelle ai lati della strada cucinano interrotamente le pannocchie. Calde, bollite o arrostite e salate. Ottimo come cibo da passeggio, snack e merenda.
Luogo consigliato: Sulthanamet
Prezzo: Lire turche 5 = € 0.40
Bevanda a base di yogurt, acqua e sale. Attualmente la Turchia è il primo produttore al mondo di questa bevanda.
La sua origine risale ai tempi antichi quando si usava aggiungere il sale e lo yogurt per prolungare la conservazione. Accompagna piatti di carne grigliata e riso, inoltre è perfetto per contrastare i cibi più piccanti. In alcune zone rurali della Turchia si beve come acqua. Siamo sinceri….. A NOI NON E’ PIACIUTO PER NIENTE, come si può vedere nel video youtube! Ma siamo dell’idea che va provato tutto ed è stata una sensazione strana assaggiare questa bevanda che alla vista sembra latte ma ha il sapore di feta liquida. Comunque se vuoi portare un po’ di Turchia nelle vostre case e assaggiare questa bevanda rinfrescante ti lasciamo la ricetta:
Ingredienti:
250 ml di yogurt intero
250 ml di acqua fredda (naturale o frizzante)
1 cucchiaio di sale
Preparazione:
Metti tutti gli ingredienti in un frullatore. Frulla tutto per 30-40 secondi o finchè non apparirà la schiuma in superficie. Se vuoi, puoi aggiungere foglie di menta o spezie varie ed è pronta da assaggiare!! Facci sapere cosa ne pensi 😀
Luogo consigliato: Sulla strada potrai trovare dei ristoranti con all’esterno una specie di fontanella che continua a erogare. Sembra latte, ma non lo è.
Prezzo: Lire turche 5 = € 0.40
Si tratta di una grossa patata cotta al forno o sulla griglia e farcita, tipica della Turchia.
La patata si apre a metà e si cuoce fin quando l’interno diventa cremoso, quasi come una pasta. Per ottenere questo risultato, lo si cuoce con burro e lo si impasta con formaggio (tipo mozzarella). Poi? Poi ognuno è libero di creare la propria magia, scegliendo cosa aggiungere da intere vetrine con vaschette piene di diversi ingredienti. Puoi farcire la patata con cio che più ti piace e creare un mix gustosissimo: piselli, wurstel, insalata russa, stufato di carne, mais, olive di tutti i colori, funghi, sott’aceti vari e chi più ne ha più ne metta!! Per assaggiare la migliori kumpir NON fare come noi. Ti consigliamo – o meglio, TUTTI CONSIGLIANO – di assaggiarla nel quartiere di Ortaköy (di Beşiktaş, a nord del Corno d’Oro sulla sponda europea della città), nelle bancarelle ai lati della strada. Noi invece l’abbiamo assaggiata da Patatos, una catena che non merita una recensione troppo positiva, nel quartiere Sishane.
Luogo consigliato: Quartiere di Ortakoy
Prezzo: Lire turche 28= € 2.50
La parola turca per “colazione” è kahvaltı. Può essere tradotta come kahve-altı, ovvero il cibo che mangi prima di bere il caffè. Quindi una buona e sostanziosa colazione turca dovrebbe ovviamente terminare con una buona tazza di caffè turco.
Questa colazione è composta da: formaggi (beyaz peynir, kaşar, lor ecc.), fritti vari, burro, olive, uova sbattute con pomodoro, pomodori, cetrioli, marmellata, olive nere e/o verdi(zeytin), miele e sucuk, kaymak (salsiccia turca piccante, che può essere mangiata con le uova), pastırma, börek, poğaça, simit..
La colazione in Turchia non è solo una necessità, bensì un tradizionale raduno di famiglia, tutti seduti dinanzi a una tavola imbandita di prodotti dai gusti variegati, che iniziamo ad ammirare sin dalla sera precedente.
Luogo consigliato: Noi l’abbiamo l’assaggiata in un paesino sperduto molto lontano da Istanbul, ma questa colazione è una tradizione e ne trovarai a centinaia anche a Istanbul.
Prezzo: lire turche 90 x 2 persone =€8.00
